企業(yè)文化
企業(yè)文化故事
       企業(yè)文化建設(shè)需要榜樣的力量。汾酒十賢,是6000年汾酒史的榜樣;十三大標(biāo)兵,是汾酒工業(yè)化時(shí)期的榜樣。在他們的身上,凝結(jié)了偉大的汾酒文化和汾酒精神。通過整理、傳播優(yōu)秀人物的創(chuàng)業(yè)故事,能夠?yàn)榉诰迫藰淞⒁粋€(gè)個(gè)努力的標(biāo)桿,帶動(dòng)汾酒人不斷從優(yōu)秀走向卓越。
汾酒十賢
汾酒十賢是為6000年中國(guó)汾酒史做出巨大貢獻(xiàn)的十位大師巨匠。
高湛

為汾酒(汾清)奠定“御酒”地位的北齊武成皇帝,謂之“汾酒名匠”。

杜牧

讓汾酒以詩揚(yáng)名,蜚聲中外,從而奠定山西杏花村“中國(guó)詩酒文化第一村”地位的唐朝大詩人,謂之“汾酒詩匠”。

傅山

精研和改良竹葉青酒秘方,為杏花村酒坊題詞“得造花香”的明末清初醫(yī)學(xué)家、思想家、書法家,謂之“汾酒醫(yī)匠”。

曹樹谷

以八首《汾酒曲》真實(shí)反映山西杏花村釀酒的歷史和盛況,以及汾酒的傳承、技藝和知名度的清朝詩人,謂之“汾酒史匠”。

楊得齡

民初14歲酒坊學(xué)徒,為汾酒嘔心瀝血66年,經(jīng)營(yíng)和治理汾酒前身“義泉泳”和“晉裕汾酒公司”,使汾酒在國(guó)際上兩次獲大獎(jiǎng),在國(guó)內(nèi)6次奪魁的老掌柜,謂之“汾酒營(yíng)匠”。

方心芳

中國(guó)科學(xué)院院士,中國(guó)現(xiàn)代工業(yè)微生物學(xué)開拓者和應(yīng)用現(xiàn)代微生物學(xué)的理論和方法研究傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的先驅(qū)者之一。1933年考察杏花村,與楊得齡一起探討汾酒釀造技藝,總結(jié)出著名的“七必秘訣”,并寫出了我國(guó)制曲釀酒的第一批科學(xué)論文《汾酒釀造情形報(bào)告》等,謂之“汾酒藝匠”。


秦含章

中國(guó)食品工業(yè)奠基人,工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和學(xué)術(shù)帶頭人,釀造界共奉的一代宗師、酒界泰斗。為“汾酒標(biāo)準(zhǔn)”和“清香類型白酒技術(shù)研究”奠定了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ),開創(chuàng)了汾酒釀造史上應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)理論指導(dǎo)傳統(tǒng)工藝的先河。1964-1965年,秦含章主持了著名的“汾酒試點(diǎn)”,謂之“汾酒科匠”。

秦斌

1960—1966年,擔(dān)任杏花村汾酒廠廠長(zhǎng),1962年向國(guó)家輕工部申請(qǐng),經(jīng)周恩來總理親自點(diǎn)將,特派秦含章先生主持“汾酒試點(diǎn)”。在任期間主持制定了一整套保證汾酒質(zhì)量的企業(yè)管理制度并嚴(yán)格實(shí)施,倡議組建汾酒科研所,首次提出了“質(zhì)量是企業(yè)生命線”的口號(hào),逐步形成班組五大員管理體系,謂之“汾酒師匠”。

常貴明

投身汾酒事業(yè)50年,擔(dān)任主要領(lǐng)導(dǎo)17年,享有“釀酒界泰斗、汾酒廠功臣”之美譽(yù)。任職期間,汾酒產(chǎn)量15年內(nèi)實(shí)現(xiàn)8倍增長(zhǎng),連續(xù)六年獲得“綜合經(jīng)濟(jì)效益全國(guó)輕工業(yè)第一名”,成為全國(guó)酒業(yè)的“汾老大”,汾酒上市成為中國(guó)酒業(yè)第一股,謂之“汾酒大匠”。

趙迎路

2013年被汾酒集團(tuán)列為標(biāo)桿式人物,并號(hào)召全公司員工向他學(xué)習(xí)。2013年被評(píng)為“感動(dòng)山西”十大人物之一。趙迎路大力推進(jìn)汾酒工藝創(chuàng)新,創(chuàng)新總結(jié)出汾酒“三高、四準(zhǔn)、兩過硬”操作法,推動(dòng)汾酒全國(guó)輕工業(yè)首家獲得“國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)”和“國(guó)家企業(yè)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”,謂之“汾酒創(chuàng)匠”。

十大標(biāo)兵
俗話說:“人生三大苦,釀酒,打鐵,磨豆腐”。過去釀酒人的地位是很卑微的,歷史上關(guān)于釀酒人的記載特別少。新中國(guó)成立之后,勞動(dòng)人民成為國(guó)家的主人。上個(gè)世紀(jì)六、七十年代,汾酒廠在“質(zhì)量是企業(yè)的生命線”文化理念的指引下,企業(yè)管理、質(zhì)量管理蒸蒸日上,涌現(xiàn)出了一批勞動(dòng)模范、酒人榜樣。1974年、1977年,汾酒廠分別進(jìn)行了“十大標(biāo)兵”的評(píng)選,兩次共評(píng)選出十三位標(biāo)兵,他們永遠(yuǎn)是汾酒工匠精神的典范。
王倉(cāng)
朱愛梅
耿桂英
楊生躍
李同祥
郭萬亮
周明亮
孟憲文
杜克讓
史名鑒
李永富
郝承萬
鄧同旺
質(zhì)量標(biāo)兵、好領(lǐng)班 - 王倉(cāng)

80年代勞模王倉(cāng)與耿桂英

王倉(cāng)的父親王巨臣是汾酒廠的大師級(jí)釀酒工人,王倉(cāng)承襲了父輩的衣缽,十八歲開始從事釀酒工作,在釀酒生產(chǎn)一線上摸爬滾打了近五十個(gè)春秋。他釀酒,他品酒,他愛酒,他更懂酒。當(dāng)時(shí),他才只是汾酒廠的一個(gè)釀酒小組長(zhǎng),但是帶領(lǐng)著釀酒小組成員,以“腳板子底下流好酒”為奮斗宗旨,全身心投入生產(chǎn)班組,潤(rùn)料、冷散、發(fā)酵、蒸餾,刻苦鉆研、嚴(yán)格把關(guān)每一道工序,摸索出了“三高、四準(zhǔn)、兩過硬”工作法和“前緩、中挺、后緩落”保溫法,憑著這兩個(gè)釀酒法寶,他所帶的這個(gè)釀酒小組,在汾酒廠連續(xù)十二年保持質(zhì)量第一。

1985年東分廠組建時(shí),他挑起了副廠長(zhǎng)的重?fù)?dān)。為了工作方便,卷起鋪蓋卷就搬進(jìn)了辦公室居住。這一住就是九年!九年間,他奉行“生產(chǎn)要上去,干部要下去”的工作理念,全方位跟班作業(yè),白天不休息、夜間少睡覺,蹲點(diǎn)在班上,吃喝在車間,測(cè)地溫、看溫室、量入溫、查發(fā)酵,親力親為,進(jìn)行技術(shù)加強(qiáng)和工藝改進(jìn)。他堅(jiān)持“生產(chǎn)以質(zhì)量為命,發(fā)展以人才為本,管理以三基為重”,為公司改擴(kuò)建培養(yǎng)輸送技術(shù)與管理干部九十余人,發(fā)明了“漏管注冷凍水控溫發(fā)酵”,創(chuàng)新動(dòng)態(tài)管理法,做到了“同樣的投料多流酒,同樣的設(shè)備低消耗,同樣的工時(shí)效益高?!?nbsp;

1992年,汾三車間從西分廠調(diào)整到東分廠,這個(gè)車間生產(chǎn)一直不穩(wěn)定,王倉(cāng)看在眼里,急在心上,親自帶領(lǐng)十七名管理人員,連續(xù)三個(gè)月日夜跟班現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),經(jīng)常是下了頭班,還要與酒工和技術(shù)人員探討研究。對(duì)出現(xiàn)的問題,及時(shí)發(fā)現(xiàn),及時(shí)糾正,累到極點(diǎn)的時(shí)候,坐在椅子上就能睡著。

1996年,王倉(cāng)退休。廠里返聘他當(dāng)生產(chǎn)顧問。汾陽人有句話說,顧問顧問,顧得上就問問,顧不上就不聞不問。王倉(cāng)卻不是這樣。他把“顧問”當(dāng)“骨干”來做,依然活躍在汾酒生產(chǎn)一線。那年熱季來得遲,地溫卻高,酒醅升溫快。為了穩(wěn)定生產(chǎn),王倉(cāng)老當(dāng)益壯,與科室人員深入生產(chǎn)班組,針對(duì)薄弱環(huán)節(jié),嚴(yán)格把關(guān),隨機(jī)指導(dǎo)。改變“曲大量大,冷熱不怕”和“高溫大水分”的錯(cuò)誤操作理念,制定“先防、早控、流酒多”的生產(chǎn)措施,規(guī)范“四二合一和好糝,入料首先測(cè)三溫,發(fā)酵保溫是關(guān)鍵,升挺緩落要用心,裝甑操作分五步,撒料必須薄勻輕,掐頭去尾花分明”的操作方法,頂著釀造現(xiàn)場(chǎng)蒸籠一般的熱浪,一邊示范、一邊講解。不利于汾酒釀造的做法,一絲一毫都不放過。他說:甑上有大文章,裝甑裝不好,不但流不出好酒,而且很容易就把幾十斤酒弄沒了。當(dāng)年五月,東分廠出酒合格率100%,出酒率、優(yōu)質(zhì)率、增產(chǎn)量均創(chuàng)淡季生產(chǎn)新高。


硬骨頭 - 朱愛梅

朱愛梅在工作

朱愛梅是浙江人。他愛人是汾陽人,六十年代部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)到了汾酒廠,她也成為一名成裝工。

成裝車間分為早班和晚班。早班的上班時(shí)間是凌晨四點(diǎn)。

快四點(diǎn)的時(shí)候,洗瓶組那四個(gè)70厘米寬120厘米長(zhǎng)的洗瓶池子里已經(jīng)接好了水,加熱器正加著熱,水溫不冷也不熱。不用問,一定是早到的朱愛梅提前準(zhǔn)備好的。從接滿四個(gè)池子的水,到加好熱大約需要30分鐘。這時(shí)候的朱愛梅,正挑著兩個(gè)水桶一樣的大水壺去水房打水。水房的鍋爐正呼呼地冒著熱氣,她把兩個(gè)水壺都接滿,彎腰挑在肩上,一邊走還一邊哼著歌回到車間。要知道,這兩壺水足足有八十多斤重,但僅僅夠車間里67個(gè)人喝半個(gè)班的時(shí)間。工作強(qiáng)度大,工作時(shí)間長(zhǎng),人人需要補(bǔ)充水分。工作到一半時(shí)間,朱愛梅看見水壺空了,便又會(huì)去挑一次水。日復(fù)一日,天天如此;年復(fù)一年,年年如此。

女人生孩子坐月子,天經(jīng)地義。朱愛梅生了孩子不坐月子。按規(guī)定,廠里給了她56天產(chǎn)假,而她頂多休息10天。十天后,她把孩子托付給別人照看,自己就跑來正常上班。這在汾酒史上可能是絕無僅有的。雖然大家知道她是硬骨頭,但,誰都知道生孩子后的女人身體是虛弱的,如果不調(diào)理不休息是會(huì)落下毛病的。于是就紛紛勸她回去,先是年長(zhǎng)的大姐們勸,后是組長(zhǎng)班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)勸,接著就是大家一起勸。但誰的勸都不頂事,誰的話都不起作用。朱愛梅前后生過幾個(gè)孩子,每次都是這樣硬撐著不坐月子。不僅如此,生病感冒,她也是硬撐著不休息,幾十年,她沒有請(qǐng)過一次病假。

成裝車間洗瓶組,男工負(fù)責(zé)拉瓶子,朱愛梅和其他人負(fù)責(zé)洗瓶子。一個(gè)麻袋能裝108個(gè)瓶子。要把一個(gè)一個(gè)裝滿玻璃瓶子的麻袋從堆積成小山的麻袋堆上小心地抬下來,再小心地抬到平板車上,平板車裝滿了,再拉回到車間。有時(shí)候著急,尤其是一上班,怕誤了洗瓶組的事,拉瓶組就得背上麻袋先送過去幾袋。

每天一上班,提前半個(gè)多小時(shí)就來上班的朱愛梅,早早就把洗瓶池里的水準(zhǔn)備好了,把大家要喝的水挑回來了。她已經(jīng)忙的渾身發(fā)熱了,脫掉外衣,只穿一個(gè)夾襖和夾背心,擼起袖子,等不及拉瓶組把瓶子拉回來,自己就跑到院子里,大冬天也是赤著兩條胳膊,不是背起麻袋就走,就是拉上平車就走。

在她的帶動(dòng)下,成裝車間的所有人都能以最快的速度進(jìn)入工作程序,爭(zhēng)先恐后地工作,你爭(zhēng)我搶地干活,人人愛廠如家,個(gè)個(gè)爭(zhēng)當(dāng)模范。不需要獎(jiǎng)金,不需要任何物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì),只要在年終評(píng)審時(shí),一張紅色的獎(jiǎng)狀紙上,用粉筆寫上一個(gè)大大的“甲”字,就心滿意足了。


老黃牛 - 耿桂英

耿桂英在工作

耿桂英先后擔(dān)任汾酒廠成裝車間的帶班班長(zhǎng)和車間主任。當(dāng)年的成裝車間有七道工序,每道工序她都熟悉,而且是全能高手。除做好自己分內(nèi)的那份工作之外,她要操心全車間整體的工作。哪道工序出了問題她要及時(shí)去解決,哪個(gè)崗位有了空缺她要及時(shí)去頂替。車間里的67個(gè)職工,人人佩服她,個(gè)個(gè)敬重她。

那時(shí)候每道工序都靠?jī)芍皇帧O雌孔涌渴?,冬天手上?huì)裂開無數(shù)的血口子;裝酒靠手,接酒時(shí)一定要眼疾手快;控制酒量也要靠手,捏管子時(shí)手上的功夫一定要硬。七道工序,七個(gè)工種,別人只要在一道工序上下功夫就行,而耿桂英要在七道工序上下功夫,要成為七個(gè)工種的高手??梢韵胂螅冻龆嗌倬腕w力。正是因?yàn)樗ぞI(yè)業(yè)、任勞任怨、不計(jì)得失、吃苦耐勞,不停歇的勞作,不停歇的操勞,才有了“老黃?!钡姆Q號(hào)。

耿桂英雖然是個(gè)“老黃?!保貏e注意觀察工友的情緒變化和思想動(dòng)態(tài),也特別懂得協(xié)調(diào)關(guān)系、化解矛盾,有時(shí)噓寒問暖,有時(shí)慷慨解囊。

洗瓶組有個(gè)職工叫劉建平。由于特殊的原因12歲就參加了工作。孩子就是孩子,12歲的劉建平雖然進(jìn)了車間,但特別貪玩。工作不忙時(shí),大家也還原諒;工作忙了,一人一個(gè)崗位,他出去玩就會(huì)影響整體工作。于是,就有人向耿桂英反映。耿桂英一方面勸解反映情況的人寬容一些,畢竟他還是個(gè)孩子;一方面,悄悄找劉建平做思想工作。過后,工作上還對(duì)他時(shí)時(shí)關(guān)心、處處幫助,讓年少的劉建平倍感溫暖。

一天,半夜下班的耿桂英正準(zhǔn)備回家,看見下一個(gè)班的一個(gè)女工抱著孩子來上班。女工要上班,孩子沒人帶,留在家里又不放心,女工只好抱過來,想把他放在車間旁邊的門房里。耿桂英問明情況后,不顧自己剛剛勞累了大半夜,就主動(dòng)把孩子接過來,抱回了自己的家。

還有一次,班上的一個(gè)女工生了病。由于女工家在外地,身邊沒有親人。耿桂英就把自己年幼的孩子交給鄰居照顧。自己則一邊上班,一邊照護(hù)女工。上班時(shí)一絲不茍統(tǒng)領(lǐng)車間,下班后跑到女工家里,給她燒水做飯。天天如此,直到她痊愈恢復(fù)健康。  

有一個(gè)單身男職工,一個(gè)月的糧,半個(gè)月就吃完,后半個(gè)月的糧食沒有著落,經(jīng)常餓肚子。有一天,這個(gè)男職工來上班,走路沒勁,干活沒精神。細(xì)心的耿桂英看在眼里,走過去詢問,才知道他已經(jīng)三天沒有吃飯了。耿桂英一聽很著急,連忙跑回家中,把留給愛人吃的攤片子拿過來給了他。

劉建平說:“她真的像一個(gè)母親一樣,處處關(guān)心我、照顧我。雖然她沒有多少文化,但她說出的話句句在理,有分量,讓人服氣。”


革新迷 - 楊生躍

楊生躍在工作

楊生躍從1962年調(diào)入汾酒廠到1988年病逝,26年潛心鉆研,大膽革新,先后試制成功了符合汾酒工藝要求的踩曲機(jī)、揚(yáng)??機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、排蓋起動(dòng)機(jī)、洗瓶機(jī)等生產(chǎn)設(shè)備,填補(bǔ)了多項(xiàng)企業(yè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的空白,為汾酒廠的半機(jī)械化、機(jī)械化做出了重要貢獻(xiàn)。

楊生躍的革新,是與生產(chǎn)緊密結(jié)合的革新。他常常從一線工人手中拿過生產(chǎn)工具感受勞動(dòng)強(qiáng)度,體驗(yàn)工作艱辛,從親身實(shí)踐中琢磨設(shè)備改良辦法、尋找革新的鑰匙。

1960年研制踩曲機(jī)時(shí),他在一盞煤油燈下,對(duì)照技術(shù)資料,思考革新路徑,先是從榴彈炮中受到啟發(fā),隨后又在活塞原理中找到答案。資料翻了一本又一本,方案想了一個(gè)又一個(gè),草圖畫了一張又一張,經(jīng)過不懈的探索實(shí)踐,研制成功了符合汾酒生產(chǎn)工藝技術(shù)要求的踩曲機(jī)。在全國(guó)各大名酒廠率先實(shí)現(xiàn)了從人工、錘頭到鏈條傳動(dòng)的歷史性跨越。

70年代初,廠黨委為徹底改變笨重的體力勞動(dòng),提出逐步實(shí)現(xiàn)汾酒生產(chǎn)機(jī)械化的號(hào)召。那時(shí),全廠學(xué)大慶,推廣“兩參一改三結(jié)合”經(jīng)驗(yàn)?!皟蓞ⅰ奔锤刹繀⒓由a(chǎn)勞動(dòng),工人參加企業(yè)管理;“一改”即改革企業(yè)中不合理的規(guī)章制度;“三結(jié)合”即在技術(shù)改革中實(shí)行企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)干部、技術(shù)人員、工人三結(jié)合的原則。楊生躍作為技術(shù)革新的骨干力量,在做好維修本職工作的同時(shí),全身心投身于全廠轟轟烈烈的技術(shù)革新活動(dòng)中,制作成功了降低曲溫的冷散機(jī)、輔料攪拌機(jī)、粉碎機(jī)、單梁行車、鼓風(fēng)機(jī)、排蓋起動(dòng)機(jī)、裝酒壓蓋機(jī)等。

技術(shù)革新也是一個(gè)邊創(chuàng)新、邊優(yōu)化的過程。曲塊冷散,從人工揚(yáng)片、疙瘩機(jī)、竹簾下安裝鼓風(fēng)機(jī)到冷散機(jī);蒸輔料從人工裝料、柏木甑桶加兩扇插板到不銹鋼甑桶加鑲板;成裝車間洗瓶從全程手工操作,到楊生躍完成洗瓶機(jī)、四頭龍門封口機(jī)兩項(xiàng)革新任務(wù)。為確保革新進(jìn)度和質(zhì)量,他精心組織、周密安排、帶頭設(shè)計(jì)、親自畫圖,又施工又安裝,常常是晝夜連續(xù)工作。

維修工作是楊生躍的本職工作。白天要完成既定的維修任務(wù),維修生產(chǎn)中隨時(shí)損毀的工具,革新試驗(yàn)只能在挑燈夜戰(zhàn)。忙完一天的工作下班后,他常常卷一卷圖紙回家,在孩子們睡著后鋪開圖紙、打開書本,經(jīng)常是一塊窩窩頭,幾片老咸菜,伴他從夜色朦朧到曙光初照。終于,他靠過硬的技術(shù)和革新成果,贏得了國(guó)內(nèi)同行的青睞。

楊生躍走了,留給子女的教誨是:“工作要耐心、細(xì)心,要吃苦耐勞、甘于奉獻(xiàn),不要問廠里為你提供了什么,而要問自己為廠里、為國(guó)家貢獻(xiàn)了什么?!?/span>


好班長(zhǎng) - 李同祥

李同祥在工作

李同祥是汾酒廠的第一代鍋爐工、管道工。他常年身穿工作服,隨身攜帶維修工具,隨時(shí)處于臨戰(zhàn)狀態(tài)。1974年寒冬的一天,凌晨5點(diǎn)左右,酒班正在蒸餾酒時(shí),地溝閥門口突然冒氣,沖起3米多高,這可急壞了酒班的同志們,料裝進(jìn)去了,卻沒有氣了,趕快報(bào)告搶修。躺在被窩里的李師傅,聞?dòng)嵑罅⒓创┮?,召集管道組人員迅速趕到現(xiàn)場(chǎng),情急之下,李師傅沒有來得及穿雨靴,就爬進(jìn)了熱氣騰騰,有半米多深水的地溝中,冒著被蒸汽燙傷的危險(xiǎn),在伸不直腰的地溝內(nèi)和年輕徒弟一起,一干就是兩個(gè)多小時(shí),直到完全修好,恢復(fù)正常供氣。

李師傅把全廠地下管網(wǎng)的走向、重要節(jié)點(diǎn)都牢記在心,腦海中有一副貫通整個(gè)廠區(qū),覆蓋各個(gè)角落的上下水管線圖,哪個(gè)地方有梗阻,哪個(gè)地方出現(xiàn)跑冒滴漏,他都能在第一時(shí)間找到精準(zhǔn)位置,人稱活地圖。凡是經(jīng)過李師傅修理的管道,絕不允許有跑冒滴漏,每次干完活,他都要進(jìn)行嚴(yán)格試驗(yàn)和檢查。平時(shí)帶領(lǐng)大家修管道時(shí),李師傅都是先用竹竿捅等辦法把出故障的管道內(nèi)清洗干凈后再焊接,保證修好后供水清澈無污染,從來沒有出現(xiàn)過修理后供水有泥沙和變顏色的問題。

上世紀(jì)七十年代中期,汾酒廠搞了一次較大規(guī)模的擴(kuò)建工程,新建成裝車間和酒庫(kù)。為了搶時(shí)間、爭(zhēng)速度、節(jié)省開支,工程的所有管道都由管道組自己安裝。那時(shí)李師傅已年過半百,但他依舊和年輕小伙子一樣,經(jīng)常是躺在地溝里卯足勁一干就是三、四個(gè)小時(shí),渴了喝口涼開水,餓了啃幾口干糧,又馬上投入工作。他說:“咱管道工,不僅要有“鐵一樣的精神”,還要練就“鐵一樣的胃口”。就這樣不到半年時(shí)間,在做好日常維修工作,保證全廠正常生產(chǎn)的同時(shí),加班加點(diǎn)、苦干巧干,改造安裝了各種規(guī)格的內(nèi)外上下水管道近兩千米,安裝散熱器100多組以及輸酒管道和消防設(shè)施等。自己動(dòng)手,不請(qǐng)外人,為廠里節(jié)省開支六十多萬元,從此酒庫(kù)和成裝車間由平車?yán)谱優(yōu)楣艿垒斔汀?/span>

李師傅處處留心,經(jīng)常思考著小改小革,改進(jìn)工藝,節(jié)省工時(shí)。他大膽利用氣筒原理,革新改造了真空吸缸機(jī)。他還提了一條合理化建議,將不銹鋼法蘭改為鐵法蘭,為廠內(nèi)節(jié)省資金30多萬元;1976年新成裝車間的輸酒管道安裝使用后,由于閥門的門壁是低碳鋼鑄造,經(jīng)過酒的長(zhǎng)時(shí)間侵蝕,送出來的酒就會(huì)變色。李師傅與同伴們商量后,決定自己革新改造。李師傅提出用不銹鋼管套進(jìn)閥門內(nèi),然后開扣。經(jīng)過多次試驗(yàn)后,取得了成功,很快投入使用,還節(jié)省費(fèi)用3萬余元。


多面手 - 郭萬亮

郭萬亮在工作

郭萬亮“車、刨、鉆、鍛、焊、電”樣樣精通,所以人稱“多面手”。

他看到酒班工人苦太重,決心想辦法減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。特別是酒醅出缸運(yùn)出時(shí),缸間的距離窄,工人們既要看路,怕踩空掉進(jìn)缸里,又得操心肩上二、三百斤重的擔(dān)子。為此,他常常半夜就爬起來,圖紙畫了一張又一張,功夫不負(fù)有心人,終于設(shè)計(jì)了一個(gè)兩輪小推車,并不厭其煩地修改,直到工人們用起來得心應(yīng)手。

郭萬亮身上總是隨時(shí)帶著個(gè)小記錄本,上面記錄著檢查設(shè)備的各種故障易發(fā)點(diǎn),積累了大量的原始數(shù)據(jù)。為了取得設(shè)備的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)和結(jié)構(gòu)尺寸,他都要到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)去測(cè)量。1969年6月1日,由他負(fù)責(zé)的鼓風(fēng)機(jī)安裝基本上就要完工了,才發(fā)現(xiàn)風(fēng)機(jī)的出口和風(fēng)管處出現(xiàn)了20度的偏差,郭萬亮當(dāng)下就決定返工,當(dāng)時(shí)已經(jīng)夜里11點(diǎn)多了,有的工人說偏差一點(diǎn)沒有關(guān)系,風(fēng)一樣可以送。但他說:“這種偏差會(huì)使風(fēng)力損失百分之三十,影響冷敷效果?!庇彩菆?jiān)持干到凌晨6點(diǎn)修好才收工。

汾酒廠地處農(nóng)村,經(jīng)常停電。1976年廠領(lǐng)導(dǎo)決定購(gòu)買一臺(tái)1200馬力柴油發(fā)電機(jī)。郭萬亮被選送去寧波學(xué)習(xí)發(fā)電和維修技術(shù)。三個(gè)月后,他帶著學(xué)到的技術(shù)和那臺(tái)1200馬力近4噸重的發(fā)電機(jī)回來了。

那臺(tái)近乎一間房子大的機(jī)器是包了專用車廂,走了七天才運(yùn)回來的,七天時(shí)間郭萬亮沒離開機(jī)器一步,睡是睡在機(jī)器旁邊地板上,吃是吃著隨身帶的干糧。這樣一路辛苦回來,到廠的第一道難題就是卸設(shè)備。那時(shí)廠里沒有吊車,于是就近找了車間成品庫(kù)的一個(gè)一米多高的臺(tái)子,再在臺(tái)上鋪上三塊鋼板,用千斤頂頂起機(jī)器,掛上倒鏈,順著鋼板一點(diǎn)一點(diǎn)挪動(dòng)下來,又用了七天時(shí)間,三塊鋼板倒換著才移動(dòng)到機(jī)房。

發(fā)電設(shè)備移進(jìn)機(jī)房后,全廠上至領(lǐng)導(dǎo)、下至職工都盼望著早日發(fā)電運(yùn)轉(zhuǎn),解決“停電”這個(gè)心頭大患。郭萬亮深深懂得領(lǐng)導(dǎo)和職工的心愿。因此從設(shè)備一進(jìn)機(jī)房,他24小時(shí)吃住在機(jī)房,別人輪換休息他不休息,離開他工作就沒法干,這一干就是七天七夜。但人畢竟是血肉之軀,誰也不是鐵打的,實(shí)在累得站不住了,便坐在凳子上或躺在地上迷糊一會(huì)兒,有時(shí)為了防止瞌睡,一大缸濃茶灌進(jìn)肚子里。有一次他站得好好的突然就往倒跌,身邊的弓榮杰一把拽住才沒有倒,弓師傅以為郭萬亮病了,要帶他去醫(yī)院,結(jié)果他是站得睡著啦!

七天后,發(fā)電機(jī)終于安裝完畢,試機(jī)發(fā)電,一炮打響,消息很快在全廠傳遍,全廠上下無不歡欣鼓舞。最讓郭萬亮自豪的是,廠里要求停電后10分鐘必須發(fā)電,而他拍著胸脯說:“給我五分鐘就可以。”領(lǐng)導(dǎo)感慨道:“五分鐘發(fā)電,了不起!”


紅管家 - 周明亮

周明亮在工作

1949年2月,周明亮背著簡(jiǎn)單的背包,帶著介紹信,風(fēng)塵仆仆從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)到汾酒廠。他兩腳還未站穩(wěn),也顧不上喝一口水,開口便說:“快,分配我工作吧!”

領(lǐng)導(dǎo)們想讓周明亮這個(gè)受過革命考驗(yàn)的共產(chǎn)黨員擔(dān)任保管,只是不知道這位從戰(zhàn)火紛飛中走來的革命功臣,愿不愿意干這個(gè)工作?

周明亮像士兵接受作戰(zhàn)命令一樣,干脆利索一個(gè)字:“干!”

沒想到的是,周明亮這 “干”字出口,一干就是滿打滿算二十九年。二十九年,除了結(jié)婚休息一天,因闌尾炎手術(shù)住醫(yī)院十四天,看望離別四十年的姐姐請(qǐng)假五天外,年均休息一天都不夠。

1950年秋,周明亮結(jié)婚了。但是他婚前沒有請(qǐng)過一天假,婚后的第二天便早早地來到廠里上班。領(lǐng)導(dǎo)和同事們勸他多休息幾天,他卻笑呵呵地說:“離開工作,我不放心?!?/span>

周明亮走起路來“一陣風(fēng)”,干起活來“力無窮”,勤儉起來是“老摳兒”。生產(chǎn)竹葉青酒的原料品種很多,杏仁、白糖、冰糖、雞蛋等可都是讓人饞嘴的好東西呀!周明亮的兒子放學(xué)后跑到廠里來看爸爸,正趕上拉來了冰糖。兒子趁他不注意,撿了一小粒要吃。卻被他發(fā)現(xiàn)了,抬手一巴掌打在兒子的腦袋上:“公家的東西,你也敢吃!”一巴掌打得孩子兩眼生淚。

糧食入庫(kù),難免灑落一些,周明亮每天收完糧食,都要清掃場(chǎng)地,把灑落的糧食集中起來,撿掉碎石雜物,再過篩,然后顆粒歸倉(cāng);糧食和原料運(yùn)來的時(shí)候都是麻袋裝著,用長(zhǎng)短不一的口繩扎著口子。周明亮連這不起眼的口繩也舍不得丟掉,都要撿回來,捋順了,保管起來。有一年,公司防洪抗洪,大家把泥石沙土裝進(jìn)麻袋筑壩抗洪,緊要關(guān)頭才發(fā)現(xiàn)沒有準(zhǔn)備口繩。這時(shí)周明亮扛著一麻袋口繩來了,說用多少有多少。大家跑到庫(kù)房一看,好家伙,長(zhǎng)短不一的口繩足有兩噸。

梔子是釀造竹葉青酒的藥材之一。有一年三月,從江西運(yùn)回34麻袋梔子,周明亮發(fā)現(xiàn)有一部分顏色變淺變黑了。不行,這樣有問題的原料不能發(fā)出去!但當(dāng)時(shí)藥材奇缺,如果報(bào)廢就會(huì)導(dǎo)致停產(chǎn)。怎么辦?“揀!”周明亮給自己下了作戰(zhàn)命令。然而,把“揀”這個(gè)簡(jiǎn)單的漢字變成行動(dòng)可就不簡(jiǎn)單了。這需要把所有梔子的硬殼全剝掉,一顆一顆檢查內(nèi)核質(zhì)量。每麻袋少說也有六萬顆梔子,34麻袋就是兩百萬顆。這么大的工作量,要在工作間隙來完成,別人恐怕想都不敢想。但是周明亮說干就干,一聲不吭投入戰(zhàn)斗,大家也主動(dòng)加入了挑揀梔子的隊(duì)伍。他們白天抽空剝、晚上專門剝。梔子硬殼劃破了指頭、指甲也裂開了縫,紅管家不啃聲,大家也不言語。近一個(gè)月時(shí)間這批梔子才被分揀完成。


閑不住 - 孟憲文

80年代初東廠門

孟憲文1970年調(diào)到汾酒廠,成為一名成裝車間的職工,分到洗瓶組拉瓶子。1980年退休,在汾酒廠僅僅工作了十年。

孟師傅住在集體宿舍里,吃飯是在集體的灶上。

成裝車間每天應(yīng)該8點(diǎn)上班,可孟師傅7點(diǎn)就去上班拖個(gè)大拖布打掃衛(wèi)生。先是車間外、衛(wèi)生區(qū)。車間的門開了,外面的衛(wèi)生也打掃好了。孟師傅就開始打掃車間。一天一天,天天如此。每天每天,上班路過的人每天都能看見一個(gè)用大掃帚打掃衛(wèi)生的人。不知道的人以為是廠里安排的衛(wèi)生員,只有熟悉的人才知道他是成裝車間的正式職工。

禮拜六下班后要回家,交通工具是自行車。那時(shí)候的路不好走,全是坑坑洼洼的石子路。從杏花村回清徐120里的路程,要走3、4個(gè)小時(shí)。回到家就是深夜。他的孩子們都早早睡著了,只有他老伴靜靜地等著。第二天一大早,孟師傅便到地里干一整天農(nóng)活,直到天黑后什么也看不見了才回家。為了不耽誤第二天上班,半夜兩點(diǎn)就起來騎上自行車趕回廠里上早班。

成裝車間一條線分五個(gè)小組衛(wèi)生,衛(wèi)生區(qū)是輪流值班的,輪到哪個(gè)組那個(gè)組打掃。自從孟師傅來了,他一個(gè)人便無償承包了所有衛(wèi)生區(qū)。這一承包就是十年。

孟師傅的閑不住不僅僅體現(xiàn)在打掃衛(wèi)生上,也體現(xiàn)在工作中。他一方面認(rèn)認(rèn)真真干好自己的本職工作,另一方面,看見那里有活就到那里去幫忙,如裝酒組的破瓶,檢驗(yàn)組的潮瓶等不管這些事是分內(nèi)的還是分外的。那些倒出瓶子的空麻袋,凌亂地堆放在地上,只要孟師傅能騰出手,便會(huì)走過去,一個(gè)一個(gè)疊好,整齊地碼成一摞;有麻袋破了,他會(huì)把它單獨(dú)留下來,利用休息時(shí)間找出針線,一針針縫好。那時(shí)的麻袋還要回收再次利用,因?yàn)楣ぷ鞯脑?,早晨打掃好的車間會(huì)被隨時(shí)弄臟,他只要得空,就會(huì)隨手再打掃。

這樣的事情是平?,嵥榈?,簡(jiǎn)單的。但孟師傅從進(jìn)汾酒廠到退休,十年如一日,同樣的事情堅(jiān)持十年就是不簡(jiǎn)單。

曾經(jīng)有一位作家到汾酒廠編寫孟師傅的故事,對(duì)孟師傅的老同事進(jìn)行采訪,很想探究他“閑不住”的品格是如何形成的?有位老職工介紹說:孟師傅從小是跟著買賣人當(dāng)學(xué)徒。

聽了這話,她似乎恍然大悟地說:這就對(duì)了!閑不住的習(xí)慣是孟師傅從小養(yǎng)成的!她說:當(dāng)初的晉商之所以馳騁歐亞,匯通天下,首先是晉商精神在起作用。汾酒是晉商的重要組成部分,晉商精神本來就和汾酒精神一脈相通!


土專家 - 杜克讓

80年代學(xué)習(xí)氣氛濃厚

杜克讓是汾酒生產(chǎn)機(jī)械化的拓荒者,他和小組成員先后圓滿完成了8噸大型自動(dòng)化鍋爐、大曲成型機(jī)、汾酒冷散攪拌機(jī)、行車、活甑桶、輸酒管道、起包機(jī)、揚(yáng)楂機(jī)、自動(dòng)洗瓶機(jī)、自動(dòng)裝酒壓蓋機(jī)、自動(dòng)封口機(jī)等十幾項(xiàng)重大技術(shù)革新項(xiàng)目。

為了全面了解生產(chǎn)情況,掌握關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵技術(shù)難題,他主動(dòng)要求來到了汾酒生產(chǎn)第一線,一邊和工人師傅們一起參加生產(chǎn)勞動(dòng),一邊進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)查研究,然后決定先從紅梁、曲料粉碎開始搞革新。他和機(jī)修組、粉碎組的同志們整整奮戰(zhàn)了兩年,設(shè)計(jì)、試驗(yàn)幾百次,終于把原來的十臺(tái)大石磨,變成了自動(dòng)化的粉碎機(jī)、提升機(jī)、吸塵設(shè)備。

杜克讓說:勞動(dòng)的過程就是學(xué)習(xí)的過程。人們發(fā)現(xiàn)在他蹲過的地方,經(jīng)常是劃滿了公式和計(jì)算數(shù)字,在他睡覺的房子里,墻壁上、用過的圖紙上也是寫著、劃著密密麻麻的數(shù)字和公式。他甚至在走路的時(shí)候都在思索,別人叫他幾聲都聽不到回應(yīng)。難怪同志們都叫他“革新迷”。

1963年,杜克讓被調(diào)到生產(chǎn)技術(shù)科擔(dān)任副科長(zhǎng),分管全廠設(shè)備和技術(shù)革新工作。他不喜歡坐鎮(zhèn)指揮,卻總是沖鋒在前,既是指揮員,又是戰(zhàn)斗員,臟活兒累活兒搶著干,致使腰間盤突出,疼得直不起腰來;實(shí)在動(dòng)不了了,才休息兩天,一眼不瞅就又投入到工作中來。一次,他和同事們抬一根粗大的木梁走在廠區(qū),木梁很重,木梁那一頭的同事支撐不住,木梁就從肩上掉了下來。木梁另一頭的杜克讓猝不及防被木梁砸斷了兩根肋骨,還挫傷了胸部和腰部,劇烈的疼痛讓他倒在地上難以起身,大家手忙腳亂把他送進(jìn)了醫(yī)院。領(lǐng)導(dǎo)們?nèi)メt(yī)院看望、慰問杜克讓。杜克讓卻在病房里和領(lǐng)導(dǎo)們談起了技術(shù)革新、說起了圖紙?jiān)O(shè)計(jì)。

他就是這樣一個(gè)人,多少年來,在他的腦海里,從動(dòng)力車間到機(jī)修部門,從制曲、釀酒到貯酒、成裝都有全面系統(tǒng)的規(guī)劃,他組織了以一線工人為主體的技術(shù)革新、技術(shù)革命小組,圍繞汾酒生產(chǎn)機(jī)械化,每年都有一兩項(xiàng)重大革新和改造項(xiàng)目成功應(yīng)用在生產(chǎn)上。即使是在文革期間,他主持下的“雙革小組”依然成果累累。

1986年,汾酒廠接收了“國(guó)防十四號(hào)信箱兵工廠”,決定把這個(gè)機(jī)械化性質(zhì)的兵工廠改造成釀酒企業(yè)。杜克讓受命擔(dān)任總指揮,全面負(fù)責(zé),限期改造,機(jī)械、釀酒設(shè)計(jì)一起抓。責(zé)任在肩,他拖著病痛的身軀,天天吃藥,天天加班,設(shè)計(jì)安裝、測(cè)量計(jì)算、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督查指導(dǎo),硬是帶著改建指揮部的全體成員,經(jīng)過兩年的奮戰(zhàn),讓當(dāng)初的兵工廠流出了帶著汾酒根脈的瓊漿玉液,這就是我們都知道的“汾青酒廠”。


管得寬 - 史名鑒

80年代勞快樂的裝卸工

史名鑒是盂縣人,在汾酒廠工作一年只能回一次家,那就是春節(jié)的5天假期。來回路上要耗費(fèi)掉兩天:離廠回家一天,離家回廠一天,一年在家只有3天。 

史名鑒的座右銘是三句話:“第一,聽領(lǐng)導(dǎo)的話!第二,不調(diào)皮搗蛋!第三,領(lǐng)導(dǎo)問累不累,說不累!”

他是成裝車間包裝組的組長(zhǎng)。年齡最大,干的活最多。那些重活累活并不是指定給他的,但重活累活,他搶著做。成裝車間有七道工序七個(gè)組。包裝組是最后一道工序。由于前面幾個(gè)組的工作流程下來輪到包裝組需要一些時(shí)間,大家四點(diǎn)上班,包裝組4點(diǎn)半來也是可以的。但是史師傅早早就來了。把該準(zhǔn)備的準(zhǔn)備好,該打掃的打掃好,提前進(jìn)入工作狀態(tài),靜靜等待工作流程的到來。

史師傅工作認(rèn)真,性格耿直,他看見不對(duì)的會(huì)直接說出來。一個(gè)包裝箱子裝48瓶酒,大約100多斤重,史師傅一個(gè)人搬,一點(diǎn)不含糊。釘箱子、裝箱子、拉箱子,每一個(gè)環(huán)節(jié)都很認(rèn)真,哪樣活兒重他干那樣。他還粗中有細(xì),看見有散架的箱子,他會(huì)抽空釘好;看見地上有釘子,他會(huì)一個(gè)一個(gè)撿起來,好的放回釘子盒子里,歪的他會(huì)想辦法敲直;酒瓶裝箱子,是一層瓶子一層麥秸。一車麥秸拉回來,很臟。裝箱過程中,到處是土,到處是灰塵,地上會(huì)撒下好多的麥秸,只要得空,他隨時(shí)整理,隨時(shí)打掃衛(wèi)生。

之所以名叫“管得寬”,不僅僅表現(xiàn)在釘箱子、撿釘子,還表現(xiàn)在其他地方。

那時(shí)的搬運(yùn)工是從外面雇過來的臨時(shí)工,他們沒有受過廠里的教育,不知道廠里的規(guī)矩。他們進(jìn)了車間,看見酒就想喝一口,只要讓史師傅看見,就會(huì)毫不客氣地制止。于是,史師傅還有了另外一份額外的工作,就是監(jiān)督他們。只要看見搬運(yùn)工來了,兩只眼睛就警惕起來。時(shí)間久了,那些想喝酒的搬運(yùn)工便對(duì)他記恨在心,悄悄給他起了外號(hào)“管的寬”,悄悄罵他“老不死”。

有史師傅在,不光搬運(yùn)工嘗不上酒,那些參觀的領(lǐng)導(dǎo)也別想嘗。一般來說,前來參觀的領(lǐng)導(dǎo)都是有素質(zhì)、有規(guī)矩的,不會(huì)有人動(dòng)嘗酒的心思。有一次,來了一個(gè)領(lǐng)導(dǎo),參觀后出于好奇想嘗一口新釀汾酒,讓史師傅看見了,連忙制止,讓這位領(lǐng)導(dǎo)很是難堪和尷尬。不僅如此,史師傅還向廠領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)了這件事。由此可見, “管的寬”這個(gè)外號(hào),一點(diǎn)兒也不夸張。

史師傅知道搬運(yùn)工罵他恨他,也知道領(lǐng)導(dǎo)不應(yīng)該得罪。但他就認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)理兒:廠里的規(guī)定高于一切,只要是違反廠里規(guī)定的事,他就要管!廠里的利益高于一切,只要是有利于廠里利益的事,他就要做;只要是有損于廠里利益的事,他就要制止!


過得硬 - 李永富

在汾酒廠,李師傅有一個(gè)官方的稱謂是“過得硬”,有一個(gè)民間的的說法叫“婆婆嘴”。“過得硬”是說他執(zhí)行釀酒工藝、執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)過得硬,示范表率作用過得硬?!捌牌抛臁笔钦f他脾氣好,像慈母一樣愛護(hù)工人。

李師傅剛到酒班當(dāng)學(xué)徒時(shí),就安排他學(xué)裝甑。給師傅打下手時(shí),他忙前忙后,偷偷學(xué),用心記下師傅的每個(gè)動(dòng)作。下班后,迫不及待拿出本子,把看到學(xué)到的手法、過程、心得全部記錄下來。李師傅文化不高,許多字不會(huì)寫,就用只有自己看得懂的符號(hào)標(biāo)注,一天天的累積,一次次的反復(fù)摸索。為了及早掌握操作技術(shù),李師傅每天都提前到崗,一簸箕一簸箕地練習(xí)裝甑。下班后,工友們離開了,他留守在車間,再手捧簸箕一簸箕一簸萁地模擬著練習(xí)。他家里人說,那會(huì)兒他吃完飯,飯碗一推,就拿起簸箕練。日復(fù)一日,李師傅逐漸熟練掌握了輕撒薄裝的技術(shù)。同班工友風(fēng)趣地說;甑桶里的“汽”就像是他的“小尾巴”一樣,他將酒醅撒到哪里,“汽”就跟到哪里。

1970年,李師傅擔(dān)任汾酒二車間三組組長(zhǎng),對(duì)釀酒越發(fā)“癡迷”。當(dāng)上班組長(zhǎng)后,就開始琢磨看酒糟配輔料的技能。潤(rùn)糝配料是汾酒質(zhì)量的關(guān)鍵。每班他都要親自掌握,每天配料入缸時(shí),都要根據(jù)地溫、氣溫來預(yù)先確定好入溫時(shí)間,做到心中有數(shù),從不盲目操作。工余時(shí)間,每天對(duì)在制品升溫發(fā)酵的情況做一番認(rèn)真檢查,準(zhǔn)確掌握第一手原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)。帶班時(shí)間不長(zhǎng),李師傅就對(duì)在制品材料了如指掌。他用眼睛看一看就能報(bào)出準(zhǔn)確的酸、水、酒精等理化參數(shù)來。

李師傅從不當(dāng)“甩手”組長(zhǎng),處處以身作則,堅(jiān)持帶頭操作每一道工序,按照工藝標(biāo)準(zhǔn)一絲不茍地做好。在他心中,什么事情都比不上班組的事情。擔(dān)任班組長(zhǎng)后,李師傅給自己立下了一個(gè)不成文的規(guī)矩:凡是要求別人做到的自己首先做到。自己做不到,要求別人做到就挺不起腰桿兒。帶班多年,他堅(jiān)持每天提前半小時(shí)到崗,隨時(shí)檢查酒醅的升溫發(fā)酵情況,不論哪天入缸的酒醅,他通過手捏、嘴嘗、鼻聞,就知道會(huì)流多少酒,上下不差5公斤。他的這種“絕活”在當(dāng)時(shí)令許多同行嘆服呀。

退休后,徒弟們到家里看望時(shí),李師傅說:“我喜歡釀酒,在酒班出一身汗,品一品親手釀的酒,回到家洗一洗,躺在炕上就能美美睡一覺,什么也不用想,很好?!崩顜煾稻褪沁@樣一個(gè)人,默默堅(jiān)守在酒班第一線,一干30年從來沒有脫產(chǎn)過。


嚴(yán)把關(guān) - 郝承萬

80年代竹葉青配制傳承人郝承萬在向新徒弟傳授技藝

郝承萬是竹葉青酒配制人,從釀酒車間的小工到獨(dú)立配制、研發(fā)、改進(jìn)竹葉青酒,郝承萬用了30多年的時(shí)間。從挑選配酒每一味藥材的產(chǎn)地、時(shí)間,到藥材浸泡的時(shí)間,再到配酒時(shí)藥液、酒液、糖液的比例,郝承萬都嚴(yán)把每一關(guān),從沒有出現(xiàn)過問題。

剛開始學(xué)習(xí)配制酒工藝時(shí),郝師傅面對(duì)12味種叫不來藥名的中藥材,面對(duì)工序復(fù)雜要求精細(xì)的配方,感覺無從下手。于是郝師傅開始在工余時(shí)間走訪老中醫(yī)。在與老中醫(yī)的座談和求教中,他跨過了橫在腳下的一道道溝坎,學(xué)會(huì)了中草藥的采集、甄選、識(shí)別、配伍、勾調(diào)、配制等技法,同時(shí),掌握了很多“察言觀色”的大道理和小竅門。郝師傅把明代李時(shí)珍的《本草綱目》當(dāng)做珍寶,當(dāng)做百讀不厭的課本。他把別人用于玩樂的時(shí)間,全部用于辨認(rèn)各種中藥材,背誦各種配方,品嘗酒體勾兌后的不同味道,一遍又一遍,日出而作、日落而息,堅(jiān)持?jǐn)?shù)年。

郝師傅從進(jìn)入竹葉青酒配制小組的那一天起,他就對(duì)竹葉青酒配制的每一個(gè)環(huán)節(jié),細(xì)致觀察,反復(fù)比對(duì)、嚴(yán)格甄別,那講究、那認(rèn)真、那專注、那如醉如癡,仿佛進(jìn)入了無我忘我的境界。郝師傅說:“配制竹葉青酒,不僅要適應(yīng)空氣中彌漫的酒氣,還必須熟悉每一個(gè)草本的習(xí)性。要嚴(yán)把三個(gè)關(guān)口。藥材的采集和和選擇第一位的,每一種藥材的產(chǎn)地、采摘時(shí)間,都影響到藥性;藥材的配伍比例要恰到好處,不能出任何差錯(cuò),哪怕一丁點(diǎn)兒的差錯(cuò),酒的品質(zhì)就會(huì)受到影響,酒的口感、酒的色澤就會(huì)出現(xiàn)問題;基酒的選擇非常重要,必須是優(yōu)質(zhì)汾酒,離開了汾酒作基酒和杏花村當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境,就不可能配制出正宗的竹葉青酒?!?/span>

1975年,在著名數(shù)學(xué)家華羅庚的指導(dǎo)下,郝師傅應(yīng)用“優(yōu)選法”對(duì)浸泡工藝等進(jìn)行了反復(fù)試驗(yàn)和優(yōu)選,使竹葉青酒的優(yōu)質(zhì)率由百分之三十二提高到百分之五十二,實(shí)現(xiàn)了竹葉青古老傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科學(xué)精密計(jì)法的完美結(jié)合。

除了藥液的精心配制,郝師傅對(duì)基酒也有嚴(yán)格的要求,必須是原漿汾酒。每一次配制他都要用酒精比重測(cè)量酒度,對(duì)不同批次汾酒的口感做出自己的評(píng)價(jià)。為了保證竹葉青酒的顏色,郝師傅嚴(yán)格要求熬糖工藝做到不溫不火,老不行嫩不行,老了有糊味,嫩了顏色淡,必須是米黃色。酒液、糖液、藥液的質(zhì)量保證了,再按比例倒入缸中勾兌,過去一缸勾兌攪拌100下,郝師傅改進(jìn)為“左80右80”兩手?jǐn)嚢?60下,保證竹葉青酒品質(zhì)的均勻。熬糖使用蛋清原規(guī)定每鍋5至7顆,在反復(fù)比對(duì)后,郝師傅改進(jìn)為每鍋4到5顆。這些改進(jìn)的有力支撐是他一遍又一遍不辭勞苦的試驗(yàn),是他孜孜不倦的求證。


實(shí)干家 - 鄧同旺

鄧同旺師承汾酒一代制曲大師張肇偉。既繼承了師傅的“和尚精神”,也掌握了師傅的精湛技藝,在制曲崗位奮斗了整整40年。

40年,他不知道做過多少房曲。細(xì)節(jié)決定大曲的好壞,他深怕哪一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題毀了一房好曲。每房曲從臥曲前曲房地面衛(wèi)生的打掃到翻曲、看曲,察看微生物的生長(zhǎng)繁殖情況,每一個(gè)環(huán)節(jié)他都親自參與、確認(rèn)。為了能隨時(shí)觀察和掌控曲的溫度變化,以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題隨時(shí)處理,他自掏腰包購(gòu)置鍋碗瓢盆搭起了簡(jiǎn)易爐灶,吃在曲房、住在曲房,一個(gè)月三十天,他至少二十八天是在曲房度過的。

汾酒廠一直引以為豪的翻曲三調(diào)整:臥曲、翻霉子、拉葦桿,是從鄧同旺開始的。上下垂直、間距均勻、表面平整、橫向成線、縱向成行,是鄧同旺制定的翻曲要求;手似一桿秤、眼似一股繩、拿曲知輕重、翻曲如城墻,是鄧同旺對(duì)曲工的要求,更是他多年練就的看家本領(lǐng)、超常絕技。這絕技是怎么煉成的?鄧同旺一進(jìn)曲房,就像戰(zhàn)士上了戰(zhàn)場(chǎng),一房曲要檢查十幾個(gè)地方,在曲房里從白天耗到夜晚,從夜晚耗到凌晨,那是家常便飯、習(xí)以為常的事情。落實(shí)在實(shí)際中,那就是一間間曲房里、一排排肩膀高的“曲陣”,像氣勢(shì)雄渾的閱兵方陣,這里是“一”字形方陣,那邊是“人”字形方陣,換個(gè)曲房,“品”字形方陣,都讓人讓人嘆為觀止。鄧同旺的制曲秘笈很大程度上就體現(xiàn)在,根據(jù)不同的季節(jié)、不同曲種,按照不同的距離排列出來的這些陣型上。可以毫不夸張地說,這是鄧同旺用幾十年“和尚精神”練就的翻曲功夫,這翻曲的功力發(fā)揮出來,那就是“霉?jié)M皮薄、曲香茬正、理化達(dá)標(biāo)”的汾酒大曲。

鄧同旺的徒弟霍永健說,曲房里溫度高,還有“曲牛?!眮y飛,自己在曲房里待上半個(gè)小時(shí)就像洗桑拿似的,出氣都很困難。師傅在曲房卻勝似閑庭信步,一會(huì)兒打開門窗,揭去保溫席子,排濕降溫,并把曲坯翻動(dòng)一次;一會(huì)兒又拿捏著溫度變化,掐算著曲坯之間的距離,去關(guān)窗、蓋席子。他拿起一塊曲掂一掂就知道輕重,就能確定該往哪個(gè)位置擺放;他用手測(cè)曲塊的溫度,一測(cè)一個(gè)準(zhǔn),你不得不服。師傅說過,寧肯人受制,也不能讓曲受制。制曲人要有和尚精神,懂得靜守和體悟。要守得住、熬得住、挺得住。

一次,他發(fā)現(xiàn)臥曲后有一房曲料不均勻。他斷定這是攉面工敷衍了事造成的。于是他擼起袖子,挽起褲腿,親自上陣,帶領(lǐng)徒弟們?nèi)デ戏恐匦逻妗S腥肃洁炝艘痪洌骸斑@是種了別人的地,荒了自家的田?!编囃牭搅?,說:“我們都是汾酒人,汾酒一家人,分什么別人自家?”


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